1. In un bicchiere aggiungere gli ingredienti liquidi della fase B, cospargere gradualmente la gomma xantana e mescolare energicamente fino a completa dispersione. Lasciare riposare per la formazione del gel, durante il quale preparare la fase A.

2. In una ciotola aggiungere l'emulsionante Alfa e mescolare per circa 20 secondi, quindi aggiungere gli oli un po' alla volta, come per preparare una maionese. La composizione dovrebbe indurirsi gradualmente fino a formare un gel viscoso.

3. Aggiungere il contenuto della fase B poco alla volta alla fase A, mescolando bene.

4. Aggiungere gli ingredienti della fase C uno alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.

5. Misurate il valore del pH e regolate se necessario.

6. Trasferite la composizione nel contenitore dedicato. La consistenza sarà definitiva il giorno successivo.

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